" NA MARTINA "

 Každý rok se to u nás opakuje, stále stejná písnička zaznívá z úst mého muže, když se blíží datum 11. 11. To budeš chtít "ZASE" Svatomartinské vína, to budu odpovím a hned namítnu, že si je obstarám sama. Taky kachničku - namísto husičky, červené zelí, knedlík, vím co na to manžel odpoví a tak jej předejdu, že to mladé víno nemusí konzumovat, když mu "NECHUTNÁ". Následuje přednáška, kterou znám a je pro mě děvče z jížní Moravy zcela zbytečná. Leč něco málo ze zdroje pro neznalé o víně Svatomartinském : jsou to první vína nového ročníku. Jedná se o vína svěží a ovocitá, která sice zrála pouhých několik týdnů, ale za tuto dobu už stačila získat svůj osobitý charakter. Vinaři doporučují, aby se mladá vína vypila do Velikonoc, do kdy si uchovávají svou příjemnou svěžest. Pak se u nás rozběhne ten pravý kolotoč ☺, letos zpestřený našim "dohadování" o termínu prodeje, který byl pozměněn z 11. 11. v 11 hodin na 8. 11. Proč, kde jsi to sebrala, vždy to je až 11. 11. v 11 hodin☻Mé vysvětlení, že Martina je v pondělí a lidi chtějí víno a husičku, u nás kachničku, protože je lepší, zvláště chlazená hezky česká, mňam. To chtějí jíst přes víkend a vůbec restaurace chtějí kšeft a přes týden by nebyl zájem. Po chvilce překvapivě mé vysvětlení bylo vzato na milost a když jsem odmítla jít na husu do restaurace s tím, že nikdo to neumí upect lépe než "TY", manžel začal sepisovat co to má koupit za ta Svatomartinská vína - Muller Thurgau, Modrý portugal, Zweigeltrebe rosé, když je musím mít a jemu ty mladá nedozrálá nechutnají ☺☻☺☺☺ No nechutnají, než se doma otevře první láhev červeného Portugalu na podlití červeného zelí, je první, kdo mě navrhne,aby jsme ochutnali☺To už já vařím červené zelíčko, zakoupené v obchodě začínajícím na písmeno L a ta sklenice je tím červeným zelíčkem tak napěchovaná, že máme jej dosti a ještě více. No, to jsem zde nezmínila, že zelí mám na starosti já, manžel tu kachničku, kterou vykostí, nasolí - sůl vetře a prsíčka kachničky promasíruje, aby nebyla vláknitá - mírně naklepe obráceným příborovým nožem. Nenápadně pokukuji a chválím, no nedivte se, chválili by jste také jak by jste kachničku ochutnali, což nemůžete, tak aspoň nahlédněte ☺

Kachnička nasolená, obložená jablíčkama, podlitá vodou a pomalu pečená pod pokličkou 2 hodiny při 190°C. Když se tuk začíná vypékat, část tučnou odebrat a podlévat ohřátou vodou, ne studenou, systém je systém a do systému si navzájem nelezem ☻☺(někteří)☺já nelezu. Pohled na kachničku je boží, co vy na to. Po dvou hodinách pečení, podlévání, polévání, přepneme na gril a přidáme stupně na 240°C a 10 - 15 minut připečeme už bez poklice☺To už mám i uvařené zelí, které jsem v průběhu pečení kachničky vyklopila do hrnce, přidala na tu1štíhlou, ale napěchovanou sklenici z obchodu co začíná na písmeno "L"3 kusy hřebíčku je to to voňavé koření, ne hřebík ze skříně z chodby, co mě jednou přinesl vnuk ☺ Já si totiž říkám nahlas co patří do hrnce a malý pomocník běžel pro hřebíčky☺, kousek celé skořice, to už zelí bublá v odkrytém kastrolu podlité dvěmi deci červeného mladého Portugalu, jablíčko neloupané, tence pokrájené na měsíčkyputuje k zelíčku, přidám špetičku mleté skořice, tak jen lehce pro jistotu a vůni ať tam je,pepř tam rovnou taky namelu a dnes ovíjená Portugalem, který manželovi po druhém loku opět tak jako každým rokem zachutnal, zmaténá tím obratem a tvrzením, že ještě skočí "TO" mladé víno přikoupit, když je tak dobréééé☺vzala jsem kořenku z kmínem a zelí okmínovala☺. Zděšená, zda to bude dobré, či ne, lovila jsem v paměti, zda jednou do roka kmínuji, nebo ne? Asi jo, bílé určitě a červené sem tam, zelí se pod pokličkou už dusilo a proti kmínu nic nenamítalo, odér z vína se vyvařil a bylo na čase trochu zelí zasmažit. Jen tak zlehka na sádle zpěnila jsem cibulku, přidala lžíci hladké mouky a zásmažka byla na světě. Pak už jen stačilo zředit vodou, povařit 20 minut za stálého míchání, k zelí jsem v závěru přidala jen polovinu té zásmažky a stačilo už jen nechat spojit, povařit za stáleho míchání 5 minut a dochutit, stačilo přidat špetku soli a pár zrnek cukru.

Jablíčka krásně u kachničky zkaramelizovala, doporučuji je přidat až po 3/4 hodiny pečení, budou pevnější, ale i tak byla lahodná. Některý rok uvařím dva druhy zelí , letos jsme si vystačili s červeným a knedlíkem houskovým, pochutnali jsme si i tak. Něco málo ze zdroje o svatým Martinovi:
Dle legendy byl svatý Martin římský legionář, který dal svůj rytířský plášť chudákovi, na kterého narazil. Protože chtěl změnit svůj dosavadní život a věnovat se Bohu, vzdal se rytířského stavu a stal se misionářem. O svatém Martinovi se také říkávalo, že když dával kázání, husy ho rušily svým štěbetem. To potvrzuje rčení: „Husa o Martině nejpěkněji zpívá,“ uvádí Vladimíra Jakouběová v knize V babiččině kuchyni. A ještě vysvětlení proč bylo letošní první víno dříve v prodeji - zdroj nám napoví: Svatomartinská vína, která se tradičně prodávají od 11. listopadu, budou letos v prodeji dříve kvůli nepříznivému počasí, které ovlivnilo produkci hroznů a snížilo objemy sklizených hroznů o třetinu oproti předchozímu roku. Všem vám přeji pohodové dny prožité ve zdraví