" HOLÍNKY - HODINKY, ROZINKY- BRUSINKY"

 

Co se stane, když si jeden nenasadí při pečení brýle? Poslední dobou zjišťuji, že bez brýlí v kuchyni je to se mnou bída a utrpení. Snadno se pak stanou různé záměny jako dnes "rozinky - brusinky", ve výsledku však žádné drama, koláč se povedl a chutnal náramně.

Na jablečný koláč jsem použila recept "na bublaninu" od manželovi maminky, který je rychlý a vždy zaručeně dobrý. Nepoužívám jej jen jako bublaninu s ovocem, ale i na různé lité koláče na plech, které různě dozdobím.  Ten dnešní měl být s jablky a rozinkama namočenými v rumu. No a namísto rozinek, jsem namočila do rumu brusinky, které měly být do šampíčka. Co už, když už se v rumu máčely. 😱😧 Šampíčko je dobré i bez tančících brusinek .... Těsto na bublaninu je rychlé a není potřeba nic vážit: 4 celá vejce, 1 hrnek cukru krupice (dávám 3/4), 1,1/2dcl oleje - vše šlehám, přidám 1dcl mléka )dnes jen 1/2dcl a 1/2 dcl rumu), 2 hrnky mouky (dnes jsem dala na půl polohrubou a hladkou společně s jedním kokosovým pudinkem a jedním práškem do pečiva), k tomu jsem přidala 4 střední jablka nastrouhané na hrubém struhadle a scezené brusinky v rumu. To vše lehce promíchala a vlila na plech vyložený pečícím papírem. Po vychladnutí jsem koláč polila čokoládovou polevoi a posypala kokosem.

Všem vám přeji pohodové dny prožité ve zdraví

" KUDLKRÓTOVÁ OMÁČKA"

 Znáte, nebo ne, já tuto omáčku pod tímto názvem neznala, ale vlastně ji občas vařím. To když mám maso z polévky jako naposledy krůtí a kuřecí. Jednou z masa udělám rizoto, podruhé třeba jen tak brambor a k tomu libovolný salát. Název"Kudlkrótová" používala maminka mé bývalé sousedky Marušky☺. U nás je to omáčka "Po myslivecku", je rychlá a hlavně je to změna, polévky vařím často a maso s polévky jak už jsem psala využívám různě. Co k této naší omáčce potřebuji? Cibuli, česnek, kousek másla, vývar, koření - nové, jalovec, bobkový list, tymián, pepř, pár kapek sojové omáčky, kořenovou zeleninu, smetanu, nebo mléko, světlou jišku a pár kapek citrónu. Samozřejmně i to maso ne zcela uvařené.                                     Na kousku másla zpěním cibuli s česnekem a kořením, přidám postrouhanou kořenovou zeleninu. Na tuto směs položím nedovařené, skoro měkké maso z polévky. Část zeleniny nechám na pokrytí masa, které popráším kuřecím kořením a zaleji trochou vývaru na radu mé starší kolegyně s pár kapkami sojovky, ta dodá omáčce na chuti. Vše dusím pod pokličkou v troubě, za občasného polévání masa šťávou z výpeku. Vzhledem k měkosti masa není potřeba dlouhého dušení. Maso následně vyjmu a jíškou zahustím zeleninu zředěnou podle potřeby vývarem se smetanou. Vše společně povařím, pak rozmixuji a přidám pár kapek citrónu. Do vzniklé omáčky vložím maso. Jako přílohu máme nejraději knedlík, dá se i s rýží, nebo těstovinami. Dost často slyšívám "trhané maso", dost hospodyněk to v mém okolí říká jako novinku, no dobře je to trend, ale dávno naše maminky i my maso s polévky do takové omáčky, nebo rizota obraly a vlastně jej svým způsobem natrhaly☺. Takže "TO IN TRHANÉ" je to námi a maminkami obrané☺ Tak jak ta "KUDLKRÓTOVÁ, nebo MYSLIVECKÁ OMÁČKA", každý dělá obdobnou a je to vlastně až na pár ingrediencí stejná omáčka. Jako dítě jsem měla ráda plíčka na smetaně, pěkně i s tím srdíčkem a víte proč, no kvůli té omáčce. Byla jako skoro ta má "Po Myslivecku". Omáčku jsme měli nedávno, ale fotografii bohužel nemám.Tak snad příště ...

Venku nám dnes pořádně nasněžilo, po ránu byl smog, déšť a k večeru začalo sněžit, doufám, že zítra nás obdaří sluníčko svou návštěvou a bude tak příjemně jako na té fotografii pořízené v Komorní Lhotce 15. ledna 2025. Všem vám přeji pohodové dny prožité ve zdraví, zima je ještě tady

"POLÉVKA Z ČERVENÉ ŘEPY"

 

Přiznávám, že červená řepa nebyla za mého dětsví nic moc pro mě dobrého. Občas k šunkoflekům jako příloha namísto okurek, zakoupená sterilizovaná v obchodě. Vlastně jsem se z červenou řepou ani jinak nesetkala, buď sterilizovaná nakrájená na kostičky, nebo na plátky. Dnes nedám na červenou řepu dopustit v jakékoliv úpravě mimo tu zavařenou.Tu nemám ráda do dnešního dne, vadil mě tam fenikl.

Zásadně kupuji červenou řepu menší velikosti. Krom polévky červenou řepu tepelně neupravuji, máme ji rádi v syrovém stavu. Manžel také přišel červené řepě na chuť☺, to víte, že nejdříve nebyl nijak nadšený. Vždy měli doma jen tu zavařenou domácí, právě s tím fenyklem. Maminka od manžela moji syrovou variantou nebyla nadšená, první její dotaz zněl přímo k manželovi: "ty jsi to opravdu jedl"? Pak zkusila a uznala, že to má cosi do sebe. Takže ochutnala salát z červené řepy s jablíčkem, křenem, mírně osolený, zakápnutý citrónem a olivovým olejem, občas dochutím medem, dokořeněným třeba i pepřem. Jindy zase červenou řepu v kombinaci s česnekem, jablíčkem a křenem s trochou bílého jogurtu, tam už oliváč ani citrón nedávat. Výborná je pomazánka - jemnější strouhání je v tomto případě lepší, červená řepa, čenek, pomazánkové máslo, sůl, pepř a pak už jen navršit na pečibo.☺ Třešničkou na pomyslném dortíku je u      nás polévka z červené řepy a jak je s klobásou jako onehdy s tou echt pálivou maďarskou, nemá to chybu. To jsou slova mého muže, mě ostré nevadí, takže i za mě je to na 1***Postup je vlastně jako u gulášovky, nebo bramborového guláše jen tam přidáte postrouhanou řepu. Zpěníte střední cibuli, kdo se nebojí může klidně na kousku špeku, přidáme postrouhanou řepu, prolisovaný česnek- tím nešetřím. Malý rajčatový protlak, nebo trochu kečupu a mletou papriku, bobkový list, nové koření. Vše společně krátce orestujeme, zalijeme vodou, nesolím, dávám masox, přidám hrst majoránky a POZOR!!!vařím nepřiklopené, tak jako vždy i KAPUSTU!!! -VŮNI KAPUSTY A ŘEPY NIKDY NENECHÁM POD POKLIČKOU". Mezitím přijde řada na uzeninu, naposledy jsem měla maďarskou klobásu, která byla sice z mrazáku, ale o to se mě však lépe po kratším setrvání v kastrolku zalitá vroucí vodou loupala. Nakrájená na kostičky putovala do polévky. Už byl čas oloupat dva střední brambory, kdo má rád, může klidně i jeden brambor přidat, dle svého uvážení. Nakrájet na menší kostky, to aby se stejně povařily s tmavší jíškou - 15 minut stačí. Dochutit jak je potřeba, ke konci varu krupnu trochu octa, jen malinko na zvýraznění chuti, většinou přidám ještě špetku majoránky a pepře jak není klobása a je třeba špekáček, možná i trochu soli, ale tu až vážně na závěr. Minule se dokonce manžel poptával po bílém jogurtu, nebo zakysané smetaně a prohlásil, že by to byl "boršč. Pak už jen pečivo a můžeme podávat jak k obědu, tak i k večeři☺

Fotografii s hotovou polévkou nemám, tak snad příště. Byla tak dobrá, hřejivá, což máme moc rádi zvláště v nepříznivém počasí. Zrovna se mě dovařila další polévka "zahřívačka", vývar z předního kolena, ale to až příště. Všem přeji pohodové dny prožité ve zdraví.

" MŮJ RELAX "

 Tak to u nás vůbec nefunguje☺. 

Váhu máme stále na stejném místě, snažíme se ji nepřehlížet, ale kamarádi z nás nikdy nebudou. Spíš se respektujeme. Už ta rubrika -" VAŘENÍ A PEČENÍ, NENÍ ŽÁDNÉ TRÁPENÍ" napoví, že mám k vaření a pečení kladný vztah a opravdu u něj relaxuji. Jak často říkám, vyvařím a vypeču klidně i chmůry, pokud to je občas potřeba. Dnes jsem pekla plněnou roládu z mletého vepřového masa v dobrém rozmaru, žádné chmůry se nekonaly. Hned z rána nás navštívila naše mladší dcera s vnukovou psí kamarádkou Aby a nejen Aby , ale i dcera nás vždy jak říkáme nakopnou .

Roláda je plněná Baby špenátem, žampióny, cibulí , červenou paprikou. Kdo chce může přidat sýr i vařená vajíčka. Záleží na fantazii, u nás pak na přání a respektu strávníka. Manžel vajíčka ne, takže bez vařených vajec. Mleté maso o váze 80dkg jsem prozatím měla v ledničce, lepší je nejdříve připravit nádivku: Jednu krabičku Baby špenátu propláchnout na cedníku a nechat okapat, mezitím oloupat a pokrájet cibuli,  prolisovat česnek, oloupat a nakrájet na plátky 4 větší žampiony a pokud máte po ruce červenou papriku, doporučuji nakrájet na nudličky. Já zvolila menší obdélníčky a není to pak dost v nádivce výrazné. Na pánvičce na kousku másla zpěnit cibuli, přidat Baby špenát, česnek - sůl (já místo soli použila houbové koření a trochu vegety), takto orestované jsem vsypala do mísy a obdobně pokračovala s žampióny. Všechny suroviny do nádivky promíchat v míse a necháme stranou vychladit.

Jdeme na mleté maso, které v míse doplníme prolisovaným česnekem, 1 postrouhanou větší cibulí a jednou větší syrovou bramborou. Přidáme dvě vajíčka, pepř, 2 - 3 hrsti strouhanky na zahuštění. Opět namísto soli jsem přidala vegetu (manžel ji koupil "prý" bez éček, doufám, že to nebude jak ten "BIO ČESNEK" co stahuje Bertík, neboť prý obsahuje pesticidy. No☻ naskýtá se otázka, aspoň mě, jak může být "BIO ČESNEK " plný pesticidů). Co se divím, že jo☺☻ Tak zpět k mletému masu, to řádně promícháme a utvoříme placku na pečící papír, troubu předehřejem na 210° C. Na placku na její okraj umístíme nádivku, ne až do konce. Raději patka bez náplně, pomocí pečícího papíru rolujeme, pak opatrně zabalíme do alobalu a pečeme v troubě na hlubším plechu podlité vodou. Řeknu vám, byla to obr roláda a v ten moment mě mrzelo, že jsem poslala manžela na walking hole. Tvářil se nad mým nápadem upéct roládu plněnou špenátem dost skepticky a měl plno připomínek, že ..... Nakonec jsem si poradila a roláda byla v troubě, hlídala jsem dostatek vody pod roládou a nechala ji holku ať si za tu hodinu v té troubě poradí a mě nezradí. Mezitím jsem si připravila konečné pomazání, které jsem holce roládě dopřála po hodině pečení. Do misky jsem dala 1/2 lžíce hořčice, půl lžíce ostrého kečupu, přidala pár kapek sojovky, pár kapek Crema  Balsamica a vše završila půlkou lžíce medovo - citrónovo - zázvorové šťávy. Během pečení rolády jsem připravovala naší medicínu, kterou v období chřipek a různých hrozících virů po ránu vždy užíváme 1 polévkovou lžíci.

Zpět však k naší roládě, po hodině pečení jsem alobal a pečící papír nařízla a roládu řádně potřela připravenou směsí a ještě půl hodinky pekla  na 210°C. To už přišel manžel domů a koukal do trouby jak na televize a přitom nasával linoucí se vůni bytem. Brambory se už vařily a salát ze syrové červené řepy postrouhané s jablíčkem, dochucený špetkou soli, pepřem, zakápnutý citrónem

jsem nakládala do misek. 

Dobrota náramná, pochvala veliká, tak co si více přát☺Všem vám přeji pohodový nadcházející týden prožitý ve zdraví

 

" ZAPEČENÉ HLÁVKOVÉ ZELÍ "

 

Mám ráda tipy na knihy, tak i tipy na vaření. Uvítám je nejen z tisku, blogu, ale i z jiných pramenů. Ten dnešní mě zaujal na jednom spřáteleném facebooku. Čekala jsem na vhodný den, kdy bude nevlídno a já budu ráda za chvilku u sporáku, kde se jak já říkám "vyvařím" a v chladných dnech i zahřeji. O tom, že dobrým jídlem potěším rodinu, není potřeba se zmiňovat. Tento recept mě zaujal tím, že se nemusí zelí spařit, tak jako u mnohých receptů, dusit, či smotávat jednotlivé listy plněné mletým masem. Ingredience odpovídaly mým představám. Hlávkové zelí, bílý jogurt, ten je nyní u mě na prvním místě. Co se koření týká, vypíchla bych muškátový oříšek, natě cibule, petržele, kopr a tak bych mohla pokračovat ... Raději rovnou přejdu k fotodokumentaci. Jak už jste se dočetli, hlavní ingrediencí je hlávkové zelí, mleté maso a bílý jogurt. Na vyšší plech (budou potřeba dva, druhý na přiklopení v začátku pečení) vyložený pečícím papírem a potřený tenkou vrstvou oleje položíme 3 cm vysoké pláty zelí. Může být klidně i vyšší, já měla plát zhruba 2 cm, tak příště ukrojím 4 cm.

Zelí mírně osolíme, opepříme a poklademe plátky cibule, neměla jsem červenou, stačí i klasika, špetka kmínu není na škodu. Šťávou z klobási, co mě vytekla při přípravě večeře pro manžela den před tím při opékání (nakrojila jsem ji jako špekáček☻)jsem  využila a pokropila zelné pláty a následně i placky z mletého masa. Což na fotografii vypadá jak karamel☺ Pak mě čekala příprava masové směsi: sůl, pepř, muškátový oříšek(s tím opatrně), kari koření, paprika mletá, nať z petržele, cibule, česnek a na drobné kousky pokrájená paprika. Vše řádně promíchat a nanést ve formě placky na zelí. Pak už zbývalo jediné, vyhřát troubu na 200°C, mezitím připravit omáčku tři lžíce bílého jogurtu 2% smíchat s rajčatovým protlakem - ten jsem nahradila kečupem, nechtělo se mě načínat protlak, co se zbytkem? Přidala jsem mletý pepř, sůl už jsem nedala s tím, že povrch omáčky potřu pikantní zbylou šťávou z klobásy. Pak už jen nasekaný kopr a česnek. Prvních 30 minut péct přikrýté, podlité deci vody, pak dalších 30 minut odkryté, Pak v mezi čase polévat vypečenou šťávou. Příloha vařený brambor, příště zbytek zelí nakrájím na nudličky a přidám na plech mezi pláty zelí. Za mě i mého muže výborná mňamka, která se může doplnit salátem z rajčat.

Bude dobrá i na večeři na teplý, či i studený způsob s pečivem, k tomu decinka bílého vína. Věřím, že i návštěva by si pochutnala ☺ 

Všem vám přeji pohodové dny prožité ve zdraví

 

 

 

"POMAZÁNKA Z ČERVENÉ ŘEPY"

Do odvolání mám zákaz v naší domácnosti péct a vůbec připravovat sladkosti, teda krom palačinek. Ty můj muž může snídat, obědvat, svačit či večeřet a nepřejí se mu. Pro mě palačinka znamená, jak říkávala naše babi: "něco sladkýho ke kafi". Jednou v práci na odpolední směně jsem naši babi navštívila a to jsem teda koukala, co znamená u babi a její kolegyně "něco sladkýho ke kafi". Zrovna byla svačinka a tak si holky, dávaly jak se říká do nosu. Každá pořádnou klobásu a krajíc chleba, jo podělily se se mnou, to jó☺. Pak přišlo na řadu, to "něco ke kafi" pro každou větrník a koňaková špička ☺☺☺, mňam, tu bych si dala hned. Nicméně po mém vzoru se dal i můj muž na "zdravou"stravu. Sice z počátku byl skeptický, když však ochutnal tuto pomazánku, tak prohlásil, že je nad očekávání fajná a ani není potřeba na ní ještě něco dávat. Myslel tím šunku. Občas zhřeší palačinkou, nebo taky klobásou, ale drží se.

Co je potřeba k takové pomazánce? Především menší syrová červená řepa, saláty, nebo pomazánky z červené řepy připravuji pouze ze syrové.  Na dochucení pak sůl, pepř, česnek, bílý jogurt a někdy přidám postrouhaný sýr. Se sýrem je prý pomazánka ta nej ... Řepu oloupu a postrouhám na jemném struhadle, přidám prolisovaný česnek, sůl, pepř, sýr a dle uvážení několik lžic bílého jogurtu, dávám 2%. Ten samý postup mám u pomazánky z mrkve, či celeru. Osobně mám nejraději tu z červené řepy na tmavém pečivu. Nyní trochu z jiného soudku, v pondělním příspěvku jsem se zmínila o knize  Alžběta a Nina od Jany Poncarové. Knihu jsem přečetla skoro na jeden zátah, kdyby se mě oči nezavíraly a to má přes 300 stran. Dočetla jsem až na druhý den, moc pěkný příběh ze života. Na přečtení čeká další  kniha "Muž z Brna".

Dnes si dávám pauzu, zkouším přivolat sluníčko, možná pomůže, když si pustíte tak jako já Dalibora Jandu - píseň "KDE JSI"☺

https://www.youtube.com/watch?v=qKGA6ZbG-Y8

Jsem ráda, že se meterologové netrefili a nehrozí v našem Severomoravském kraji povodně. Všem přeji pohodové dny prožité ve zdraví

 

" VEPŘOVÉ NA KOZLOVI"

 

Už dlouho jsem tu neměla rubriku "Vaření a pečení, není žádné trápení", dnes to napravím. Vařím a peču ráda, zvláště jak mám vděčné strávníky. Je doba prázdnin, dovolených a také zvýšených počtu návštěv. Je dobré mít něco vařeného v mrazničce do zásoby. Vnuci zavolají sice předem, někdy ani ne hodinku a tak přijde lescos hotového vhod. Rozehřát, přidat pečivo, zeleninku a svačinka je hotová. Na dnešní vepřové na kozlovi☺, jedná se o černé pivo jsem potřebovala vepřovou krkovičku, kterou mě můj pomocník(já byla aspoň na chvilku šéfkuchařem) včera nakrájel na plátky, naklepal a naložil do bílého jogurtu. Těch plátků bylo čtyři pořádné flákance.Tím mé šéfování v kuchyni skončilo, abych dnes loupala a krájela červenou papriku česnek, cibuli a připravila koření. Pepř, kmín, nové koření, bobkový list, tymián a jalovec.

Již z výše zmíněné vepřové flákoty stáhla jsem bílý jogurt a ty velké kusy přepůlila a na okrajích nařízla, aby se při opékání na pánvi nekroutily. K opékání jsem použila sádlo ...

Do výpeku na pánev jsem vložila cibuli s česnekem a kořením a vše prosmahla, přidala papriku a po prohřátí zalila černým kozlem☺, zůstal hlt i pro mě☺.Vše z pánve putovalo do pekáče s poklicí, dolito ještě deci vody a při 200°C jsem pekla 1hodinu a 40 minut. Po půl hodině pečení bylo potřeba dolít vodu a to převařenou teplou, to proto, aby bylo maso šťavnaté- nesušit na omastku!!!

Na talíři jsem už nefotila, vůně, vzhled i hlad vykonal své, jako příloha byla rýže a ledový salát s rajčátky přelitý medovo citrónovou zálivkou s příměsí olivového oleje soli a pepře. Tak vážení, byla to opravdu pochoutka, přímo mana nebeská, to mě věřte. Všem přeji pohodové dny prožité ať už v kuchyni, nebo někde u vody, či na balkónu u dobré knihy, nebo na dovolené.

"VELIKONOČNÍ TRHANEC"

Vrátím se ještě k velikonočním svátkům, nedá mě to a prásknu vše zde na sebe. Dnes už se jen směji, ovšem na ten den "D"nezapomenu dlouho a jak mám v názvu rubriky, že "Vaření a pečení, není žádné trápení", to odvolávám, uvažuji dokonce, že to bude rubrika "Vaření a pečení může být i trápení" 😜😂😏😊Už se vám někdy stalo, že se při snaze mít vše co nejvíce nej, jak by naše babi řekla "posere"? Tak právě toto se mě stalo vážení při mém pečení něčeho sladkýho ke kafi. No, jak už to tady na sebe praskám, prásknu vše, ať je to komplet. Za mého působení ve školství jsem měla přezdívku "NÁČELNÍK MLSNÁ HUBA", nebyla jsem jediná mlsná, ale v dosahu kdykoli na telefonu. Pro tuto snadnou dostupnost se často stalo, že mě kolegyně zavolaly, ať po cestě koupím "něco" ke kafičku. Věděly, že neodolám a opravdu dobrotu přinesu. Nebudu nic tajit, manželovi stačí o velikonocích upečená šoldra (slané kynuté těsto) kus uzeného, bílá klobása, vnukům ještě řízek navrch! Ovšem mě ke kafi něco chybělo. Beránka už nepeču dlouho, mlsná mě honila i řekla jsem si, že něco rychlého na plech, by se hodilo.

Těsto na bublaninu, to bude hned, jahody jsem zaměnila za zavařené mandarinky a vše zdokonalila posypkou s kokosu. Vůně se linula, kokos zlátnul, slintala jsem už při pohledu přes sklo do trouby a říkala si: " NE, MARTO, TEPLÉ TO JÍST NEBUDEŠ!!!"Zkusila jsem na špejli a protože jsem to chtěla mít ECHT dobrý, rozhodla jsem se plech otočit a ještě ten druhý konec dopéct do zlatova. Právě ten kosos ať se připeče akorát. Pak už jen teplé polít smetanou na šlehání a MŇAM A NEJÍST TEPLÉ, to jsem chtěla dodržet, opravdu. Při tom obracení bylo hned po mňam...

Plech se zvrtnul a mňamka skončila na dvířkách od trouby(naštěstí větší část) a něco málo na zemi. Ten stín na fotografii jsem já😰😱🙏, dlouze, předlouze jsem na tu spoušť hleděla...

Co už, bylo mě do breku, ale něco málo se dalo stáhnout zpět na plech a polít tou smetanou. Naštvaná sama na sebe pomyslela jsem si, že jsem si měla raději lehnout na kanape jako ten keramický taťka na poličce...

Jak už jsem psala na začátku, dnes se usmívám😏😀, nakonec podle dcery to byl parádní "TRHANEC". Ani tu rubriku nebudu přejmenovávat, vždyť to "VAŘENÍ A PEČENÍ, NENÍ ŽÁDNÉ TRÁPENÍ"☺☺☺Mějte všichni pohodové dny prožité ve zdraví jak jen to půjde.